Enfant, les biscuits à la mélasse ne me plaisaient pas. Je fronçais le nez devant les hommes en pain d’épices et préférais les snickerdoodles. Cette année, j’ai changé et appris à apprécier, non, à aimer, la saveur douce-amère de la mélasse. La mélasse garde des minéraux présents dans la canne à sucre, comme le fer et le calcium, c’est donc un édulcorant qui mérite d’être apprécié.

Ces biscuits offrent une explosion de saveurs, avec une forte saveur de mélasse et un mélange chaleureux d’épices, y compris une pointe de poivre noir fraîchement moulu. Faire mijoter les épices avec le beurre apporte une complexité délicieuse et rend les biscuits exceptionnels. Ce ne sont pas des biscuits pour les enfants, mais pour les vrais amateurs de mélasse.

Ce mois-ci, j’ai publié plus de recettes de desserts que d’habitude, mais je vous promets qu’en janvier, nous pourrons détoxifier avec des légumes verts et des soupes réconfortantes. Donc, si vous n’avez pas encore assez de douceurs de fêtes, je vous conseille de préparer un lot de ces délices épicés ce week-end. Une seule fournée ne produit qu’environ 16 biscuits, et ils se congèlent bien, ce qui vous permettra de les savourer au cours des prochains mois froids si vous le souhaitez. Pour moi, un de ces biscuits épicés est le compagnon idéal de mon café de l’après-midi.

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F) avec une grille au milieu. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Verser 1 cuillère à soupe de sucre brut dans un petit plat peu profond pour le roulage.
3. Dans un saladier moyen, mélanger les farines, la levure chimique et le sel.
4. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, la noix de muscade et le poivre. Cuire jusqu’à ce que cela soit parfumé, environ 1 à 2 minutes.
5. Transférer le mélange de beurre dans un grand saladier et laisser refroidir légèrement.
6. Fouetter les 3 cuillères à soupe de sucre brut, le sucre brun, le jaune d’œuf, la vanille et la mélasse dans le mélange de beurre fondu. Incorporer le mélange de farine jusqu’à uniformité.
7. Utiliser une poche à douille ou des cuillères pour prélever environ une cuillère à soupe de pâte à la fois. Former légèrement en boule et tremper la moitié du biscuit dans le bol de sucre brut. Placer chaque biscuit sur la plaque de cuisson, côté sucre vers le haut, en laissant quelques centimètres d’espace entre chaque biscuit.
8. Cuire les biscuits jusqu’à ce que les bords soient cuits mais que le centre soit encore moelleux, gonflé et peu cuit, ce qui prendra 9 à 12 minutes.
9. Laisser les biscuits refroidir sur la plaque de cuisson pendant dix minutes, puis servir tièdes ou transférer sur une grille.

Remarques

• Adapté de The America’s Test Kitchen Healthy Family Cookbook.
• Vous pouvez modérer l’intensité de la mélasse en choisissant une mélasse plus claire et en optant pour du sucre brun clair ; plus il est foncé, mieux c’est, à mon avis.
• *Vous pouvez trouver de la farine de blé entier pour pâtisserie dans les épiceries bien achalandées ou les magasins d’aliments naturels. Si ce n’est pas le cas, le meilleur substitut en termes de texture serait de la farine tout usage. Ou remplacez la farine de blé entier blanche ou la farine de blé entier régulière par des biscuits moins tendres.
• Pour des biscuits plus plats et moins gonflés, comme ceux que vous voyez dans mes biscuits gingersnap et glaces à la citrouille, utilisez 1 tasse + 2 cuillères à café de farine de blé entier blanche (ou de farine de blé entier régulière) à la place des farines de blé entier pour pâtisserie/blé entier indiquées dans la recette.

Informations nutritionnelles

Les informations présentées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Elles ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel. Consultez notre divulgation nutritionnelle complète ici.

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