Presque toutes les personnes ayant déjà préparé du poulet ont recherché «comment mariner le poulet» sur Google. Que ce soit grillé, fumé, poêlé ou au four, le poulet est l’un des viandes les plus souvent marinées.

Malgré sa popularité, la marinade du poulet reste encore un mystère pour beaucoup. Contrairement à d’autres viandes comme le bœuf ou le porc, le poulet possède une fenêtre spécifique de temps de marinade pour une réussite optimale.

Si le poulet est mariné trop longtemps, il devient mou et écœurant. Si la marinade est trop courte, la saveur ne pénètre pas suffisamment la viande et ne la rend pas tendre.

La marinade du poulet est un art, et aujourd’hui, nous suivons un cours de maître sur le sujet. Nous aborderons comment mariner le poulet, pourquoi on le fait et tout ce que vous pourriez vouloir savoir sur cette technique courante de préparation du poulet pour la cuisine.

Qu’est-ce qu’une marinade ?

Avant de plonger dans le processus de marinade, définissons ce qu’est exactement une marinade. Vous connaissez déjà un élément essentiel : c’est un liquide que l’on ajoute au poulet. Cependant, il y a bien plus.

Il existe toutes sortes de recettes de marinade de poulet, des plus simples aux plus élaborées, nécessitant presque tous les ingrédients du magasin. Cependant, elles se divisent généralement en deux catégories distinctes : les marinades acides et les marinades enzymatiques.

Marinades acides

Les marinades acides utilisent des acides doux et naturels contenus dans certains liquides pour garder le poulet tendre et juteux. Ces acides dénaturent les protéines de la viande, formant une sorte de « réseau » au niveau microscopique qui retient l’humidité à l’intérieur de la viande.

Voici quelques exemples de liquides acides :

• Le vinaigre
• Le jus de pomme
• Le vin
• Le babeurre

Marinades enzymatiques

Si les marinades acides maintiennent la tendreté et la jutosité de la viande en piégeant l’humidité, les marinades enzymatiques la rendent plus tendre de l’intérieur vers l’extérieur, en décomposant les tissus conjonctifs et les fibres musculaires.

Des aliments comme l’ananas frais, les figues, la papaye, le melon miel, le gingembre et le kiwi contiennent des enzymes appelées protéases, des enzymes de dégradation des protéines, qui décomposent les protéines de la viande.

Ce qui n’est pas une marinade

Savoir ce qu’une marinade n’est pas est aussi important que de savoir ce qu’elle est. Le saumurage et la marinade sont deux méthodes de tendrisation de la viande souvent confondues.

Bien qu’elles utilisent toutes deux un liquide pour attendrir la viande, les méthodes sont différentes. Les marinades utilisent soit des enzymes pour décomposer les tissus conjonctifs afin de garder la viande tendre, soit des acides pour piéger l’humidité. Le saumurage fonctionne différemment.

Bien que le saumurage puisse contenir toutes sortes d’ingrédients, il contient toujours du sel et de l’eau. Le saumurage est un processus qui consiste à tremper la viande dans de l’eau salée dans le but principal de la maintenir humide. Les marinades, quant à elles, servent surtout à aromatiser la viande, l’humidité et la tendreté étant un bonus.

Comment mariner le poulet en toute sécurité

La sécurité est primordiale lorsque l’on manipule de la viande crue, et en particulier du poulet. Il est facile de négliger la sécurité, car on sait que le poulet et la marinade seront cuits ultérieurement, tuant toute bactérie potentielle dans le liquide.

Ne pas rincer le poulet

Lavez-vous fréquemment les mains

Marinade au réfrigérateur

Utiliser le bon récipient

Éliminer l’excédent de marinade

Combien de temps mariner le poulet ?

Le poulet est beaucoup moins dense que le bœuf ou le porc, il faut donc moins de temps pour le mariner.

Par exemple, la marinade d’un poulet entier nécessite au moins quatre heures pour une bonne pénétration, mais elle pourrait prendre jusqu’à douze heures selon la taille du volatile et la marinade utilisée.

A l’inverse, la marinade des filets de poulet peut prendre aussi peu que 30 minutes pour une bonne pénétration de la saveur. Les cuisses, quant à elles, se situent entre les deux, nécessitant de 1 à 6 heures de marinade.

• Poulet entier – 4 à 12 heures
• Filets de poulet (désossés, sans peau) – 30 minutes à 2 heures
• Filets de poulet (avec os, avec peau) – 1 à 2 heures
• Quarts de poulet, cuisses ou ailes avec os – 1 à 6 heures

Comment aromatiser sa marinade de poulet ?

Les possibilités d’arômes sont infinies en matière de marinade de poulet. Il n’y a pas de limites aux combinaisons possibles.

• Teriyaki
• Jerk
• Piment Citron
• Vin rouge
• Carne Asada
• Jus de pomme
• Agrumes (ananas, citron, orange, etc.)
• Babeurre

Conseils pour mariner le poulet

Ne pas piquer la viande

Pas d’excédent de marinade

Pas de badigeonnement

Laissez la marinade et la cuisson faire leur travail

Maintenant vous savez comment mariner le poulet

Voilà ! Vous savez à présent comment mariner le poulet. L’étape suivante est la cuisson, la partie la plus facile de toutes.

La grande chose à propos de la marinaison du poulet, c’est que, une fois terminé, vous pouvez le cuire avec la méthode de votre choix.